SPECK 3 kg

Codice prodotto SPECK
Categoria SALUMI
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Salume tipico dell'Alto Adige, è diventato (a ragione!) il simbolo della zona.

Si tratta di un tipo di prosciutto crudo, affumicato e speziato dai contadini altoatesini per far sì che la carne potesse conservarsi per tutto l'anno dal momento in cui il maiale veniva macellato sotto Natale. Si sa poco delle sue origini, ma pare che esistesse già nel 1200. Il suo nome deriva dalla parola tedesca “spec”, che significa “spesso” oppure “grasso”.

Ciò che rende lo speck così unico è la tradizione che si tramanda di padre in figlio per la sua lavorazione, al punto tale che qualsiasi speck lavorato diversamente non viene riconosciuto dal consorzio.

La lavorazione dello speck altoatesino mescola due diversi metodi: il metodo mediterraneo, che prevede la sua stagionatura all'aperto, e quello nordico, che invece utilizza l'affumicatura per facilitarne la conservazione. L'unione di questi due metodi ha portato alla nascita di un salume dalla bontà sublime, al punto tale che è divenuto il piatto principale a tutte le feste e i banchetti dell'Alto-Adige.

 

RICETTA

 

CARPACCIO DI CAVOLO RAPA E SPECK

1 Cavolo rapa
100 gr Speck Alto Adige IGP, tagliato a fettine sottili
50 gr Grana Padano grattugiato
Sale
Pepe
Olio Extravergine d'Oliva

Pelare il cavolo rapa e tagliarlo a fette sottili, se possibile con un'affettatrice; distribuire le fette su un piatto, ricoprirle con le fettine di speck e il Grana Padano, e infine condire con sale, pepe e olio di oliva. A scelta, è possibile aggiungere un filo di aceto balsamico per guarnire.

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