PECORINO ROMANO 3 kg

Codice prodotto PECORINO
Categoria FORMAGGI
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Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte fresco intero di pecora delle zone consentite. La salatura può essere fatta a secco (tecnica più antica) o in salamoia, e la stagionatura si protrae per almeno 5 mesi per il formaggio da tavola e almeno 8 per quello da grattugia.
Le forme sono cilindriche a facce piane, con un'altezza dello scalzo compresa fra i 25 e i 40 cm e il diametro del piatto fra i 25 e i 35 cm. Il peso delle forme intere può variare tra i 20 e i 35 kg.

Formaggio tipico del Lazio e della Sardegna e della provincia di Grosseto, vanta un'origine antichissima, fra le più antiche dei formaggi a noi conosciuti.
È possibile trovare dei cenni storici relativi al Pecorino Romano nei testi di molti autori antichi, come Virgilio e Columella, scrittore di trattati di agricoltura che ne descrive la lavorazione nei minimi dettagli. Grazie anche a questi testi, si sa anche che il Pecorino Romano veniva dato come razione ai soldati dell'Impero Romano, insieme al pane e alla zuppa di farro, grazie al suo alto valore nutritivo e alla sua alta capacità di conservazione.

 

RICETTA

 

INVOLTINI DI BRESAOLA

16 fette di Bresaola
250 g di formaggio spalmabile
100 g di Pecorino Romano DOP
rucola q.b.
erba cipollina q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Mettere nel bicchiere del frullatore il formaggio spalmabile, il Pecorino Romano grattugiato, il basilico, un cucchiaio di erba cipollina tritata (tenerne da parte qualche filo) e frullare per circa 30 secondi.Trasferire la crema ottenuta in una terrina, unire ancora un cucchiaio di erba cipollina tritata finemente, regolare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Far riposare la crema di caprino in frigorifero almeno un’ora. Togliere la crema dal frigorifero e con una spatola spalmarla sulle fette di bresaola ben distese su di un tagliere, poi arrotolarle legandole con i fili di erba cipollina conservati. Servire gli involtini di bresaola su un tagliere, accompagnando con dei grissini.

 

 

Il peso del prodotto può variare del 15%, dipende dalla stagionatura, i prodotti sono artigianali e la stagionatura varia il peso.

 

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