MORTADELLA 1 kg

Codice prodotto MORTADELLA
Categoria SALUMI
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La Mortadella è un prodotto di salumeria realizzato con carne di puro suino, finemente triturata, mescolata con lardo, leggermente aromatizzata con spezie, insaccata e cotta.
Dal luglio 1998, a livello europeo, la denominazione "Mortadella Bologna" è stata riconosciuta quale indicazione geografica protetta. A seguito di questo riconoscimento, solo la Mortadella Bologna può fregiarsi del marchio IGP, mentre tutte le altre produzioni che non rientrano nelle regole del disciplinare, possono essere commercializzate come mortadella comune.
La mortadella di puro suino, è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato.
Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli pregiati (carne e lardelli di elevata qualità), triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine. Il sapore è pieno e ben equilibrato. Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. La mortadella emana un profumo particolare e aromatico e il suo gusto è tipico e delicato.

Per anni è stata definita un'insaccato povero, popolare, denigrato dall'alta cucina, negli ultimi anni ha riscattato il suo nome grazie alla qualità, è ingrediente per molte ricette prelibate, tra cui i tipici tortellini di Bologna.

 

RICETTA

 

POLPETTE CON CUORE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP E IMPANATURA AI PISTACCHI SU CREMA DI PARMIGIANO

Per le polpette:
250 gr di carne di manzo
200 gr Mortadella
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Granella di pistacchi q.b.

Crema al parmigiano:
400 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di farina
180 gr di Parmigiano Reggiano

Prendere la carne, 80 gr di Mortadella e tritare tutto finemente nel mixer.
Versare il composto in una ciotola, aggiungete il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata, amalgamare e aggiungere un uovo continuando a mescolare.
Prendere la Mortadella rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con l’impasto e inserire all’interno i cubetti di mortadella.
Impanare le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura cambia in base alle dimensioni delle polpette).
Mentre le polpette si cuociono, preparare la salsa al Parmigiano.
Sciogliere il burro e aggiungere la farina. Scaldare il latte ed appena raggiunge il primo bollore unire al composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano.
Stendere 1 cucchiaio di crema su un piatto da portata e disporre sopra una o due polpette.

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