LATTERIA FRESCO 2 kg

Codice prodotto LATTERIA
Categoria FORMAGGI
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Il formaggio latteria è legato alle comunità rurali e alla nascita delle Latterie turnarie. Il primo formaggio Latteria nel nord Italia risale al 1881, venne prodotto dalla Latteria turnaria in provincia di Udine.
Il latte crudo o termizzato di due mungiture viene riscaldato alla temperatura di 32-35°, inoculato con lattinnesto o fermenti selezionati e addizionato con caglio liquido o in polvere di vitello. La salatura avviene in salamoia.
Si degusta abbinato con pane bianco, con verdure o insalate. Si abbina a vini bianchi giovani.
Viene prodotto sia da caseifici artigianali/industriali, sia dalle poche latterie rimaste, le quali impiegano lievi differenze tecnologiche di lavorazione, capaci però di influenzare le caratteristiche sensoriali del formaggio. Le forme vengono marchiate (fascera marchiante) con il nome del paese dove è sito il caseificio e con la data di produzione. Il Latteria è Presidio Slow Food con la seguente motivazione: “Promuovere e valorizzare il formaggio Latteria a partire dal prezzo di vendita può aiutare ad arginare la chiusura definitiva del sistema antico che sta alla base del prodotto”.

Il peso del prodotto può variare del 15%, dipende dalla stagionatura, i prodotti sono artigianali e la stagionatura varia il peso.

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