LARDO SPEZIATO 2 kg

Codice prodotto LARDO
Categoria SALUMI
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Il Lardo speziato è un salume prodotto con lardo di suino, seguendo le indicazione geografica protetta (IGP), tipico del centro Italia.
Durante la stagionatura, infatti, si ricavano le conche in cui vengono riposte, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia, rosmarino. Le conche, strofinate con aglio, hanno temperature ed umidità particolari, per cui il prodotto finito ha caratteristiche uniche. La vasca piena viene coperta, controllata periodicamente e poi riaperta circa 6-10 mesi più tardi a stagionatura ultimata.
Il lardo speziato ha un aspetto umido, è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione e dal profumo fragrante.
Il suo utilizzo ideale è al naturale, tagliato a fette sottili. In passato era considerato un semplice condimento o il companatico "povero" per i lavoratori delle cave, dato il grande apporto nutritivo. Lo si può gustare come piatto a sé o anche in abbinamenti inusuali, ad esempio con i crostacei.

 

RICETTA

 

GAMBERI AL LARDO

12 code di Gamberi
12 fette di Lardo Speziato
2 rametti di Rosmarino

250 gr Fagioli cannellini precotti
Olio extravergine d'oliva
Sale fino
Pepe nero

Dopo aver pulito i gamberi dalla corazza e rimosso l'intestino avvolgere ogni coda di gambero in una fetta di lardo speziato, disporre su una teglia ricoperta di carta forno. Sotto ogni fetta di lardo mettere pochi aghi di rosmarino. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Fare una crema con i fagioli cannellini mettendoli nel mixer, frullare con un filo d'olio, pizzico di sale e pepe.
Servire i gamberi ben caldi con la salsa di fagioli cannellini.

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