COPPA DI PARMA 1,5 kg

Codice prodotto COPPADIPARMA
Categoria SALUMI
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La Coppa di Parma IGP è costituita dalla porzione muscolare del collo del maiale accuratamente rifilata.
La zona di produzione della Coppa di Parma IGP, è identificata dall’intero territorio amministrativo delle Province di Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova, Pavia, e dai comuni lungo la fascia del Po che fanno parte del territorio amministrativo delle province di Lodi, Milano e Cremona.
Per la produzione della Coppa di Parma si utilizza gran parte dei muscoli della regione cervicale superiore, il peso fresco è di circa chilogrammi 2,7 kg -3 kg.
Il sale si applica con il metodo di salagione a secco, riponendole in cella di salagione su appositi carrelli a più ripiani; questa tecnica di salagione è quella migliore per conferire al prodotto una lunga stagionatura e le migliori qualità organolettiche.
Al termine della salagione, il prodotto va investito in budello naturale di bovino e poi legato a mano con spago di canapa.
A seguito di un’accurata asciugatura, il prodotto passa a stagionare per un lungo periodo (stagionatura minima 60 giorni) dove le carni disidratandosi prendono profumo, aroma, fragranza e un gusto squisito e delicato, mentre gli spaghi della legatura vanno man mano allentandosi.
La Coppa di Parma, dal gusto morbido e persistente al palato e dal profumo delicato, è ottima come aperitivo ed ideale durante i pasti e perché no…accompagnata da un buon vino bianco dei Colli di Parma DOC.

 

RICETTA


Il modo migliore per assaporare la Coppa di Parma è con una fetta di pane fresco o tostato, ma può essere abbinata a molti piatti, vi proponiamo un panino gustoso e ricco di tipicità.

SANDWICH CON COPPA, GORGONZOLA E RUCOLA

1 Panino medio
100 gr di Coppa di Parma
40 gr di Gorgonzola
25 gr di rucola

Tagliare a metà il pane, tostarlo leggermente di padella (opzionale) e spalmare su entrambi i lati il gorgonzola.
Distribuire la Coppa di Parma dentro il panino e la rucola precedentemente condita con sale e olio.
Chiudere il panino e assaporare.

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